식당을 시작하는 방법

• 더 많은 사람들이 식당에서 외식을 하고 있어 자영업자들에게 더 많은 수익 기회를 제공하고 있습니다.
• 레스토랑 산업의 모든 면을 이해하는 것은 경쟁에서 눈에 띄는 비즈니스를 구축하는 데 중요합니다.
• 충성도 높은 고객 기반을 만들기 위해 레스토랑에서 고객에게 최적의 경험을 제공하는 데 집중하세요.
• 이 기사는 식당을 시작하려는 모든 사람을 위한 것입니다.

Foodie 기업가는 종종 레스토랑을 시작하고 요리에 대한 열정을 수익으로 바꾸는 꿈을 꿉니다. 물론 지역 사회에 문을 열기 전에 적절한 공간을 선택하고 대상 고객을 위한 매력적인 메뉴를 만들고 올바른 직원을 고용하고 새 식당을 홍보해야 한다는 것을 알고 있습니다. 그러나 잠수하기 전에 수행해야 할 많은 단계가 있습니다.

식당을 시작하면 많은 책임이 따르므로 식당을 열기 전에 모든 단계에 대한 준비가 되어 있는지 확인하고 싶을 것입니다. 우리는 비즈니스를 탐색하고 성공적인 레스토랑을 시작하기 위한 팁을 공유한 업계 베테랑들과 이야기를 나눴습니다.

식당을 시작하는 방법

식당 공간에서 사업을 시작하는 것이 귀하에게 적합하다고 생각되면 시작하는 데 도움이 되는 다음 팁을 고려하십시오.

1. 레스토랑을 시작하기 전에 숙제를 하십시오.

모든 산업에서 시작하기 전에 실사를 수행하는 것이 성공에 매우 중요합니다. 단순히 좋은 음식을 아는 것만으로는 충분하지 않은 레스토랑 비즈니스의 경우 특히 그렇습니다.

RestaurantOwner.com의 부사장인 Joe Erickson은 소유주가 준비가 되어 있지 않거나 해야 할 일을 인식하지 못하기 때문에 매년 수천 개의 독립 레스토랑이 실패한다고 말했습니다.

Erickson은 “수익성 있는 레스토랑의 재무 지표, 성공적인 레스토랑 소유자가 일관성과 예측 가능성을 촉진하기 위해 사용하는 시스템, 최고의 직원을 유치할 문화 유형을 철저히 조사합니다.”라고 말했습니다. “[잠재적 소유주]는 평생 저축한 돈을 쓰기 전에 식당 소유의 어려움을 이해해야 합니다.”

식당에서 일했더라도 여전히 배워야 할 법률, 관리 및 마케팅 수업이 많이 있습니다. 예를 들어, 많은 예비 식당가는 지역 허가 및 건강 규정을 간과합니다. 주류 면허 및 접객업 소송을 전문으로 하는 조지아 기반 변호사인 Michele Stumpe는 특히 주 및 카운티 법률이 다를 수 있기 때문에 레스토랑 위치에 대한 지역 및 주 비즈니스 규정을 아는 것이 중요하다고 강조했습니다.

Stumpe는 출시를 계획하고 있는 야심찬 식당가에게 허용되는 시간과 검사 프로세스를 고려할 것을 조언합니다.

알고 계십니까?: 식당을 시작하려면 몇 가지 사업 허가증과 허가증이 필요합니다. 여기에는 식품 서비스 면허, 건물 보건 허가 및 점유 증명서가 포함될 수 있습니다.

2. 레스토랑 업계 경험을 최대한 많이 얻으십시오.

처음으로 레스토랑 업계에서 방향을 잡는 것은 어려울 수 있습니다. 비즈니스에 대한 이전 경험이 없는 경우 경험이 있는 사람과 파트너 관계를 맺거나 고용하는 것이 필수적입니다.

Costanzo Astarita가 2000년 12월에 애틀랜타 레스토랑 Baraonda를 시작했을 때 그와 그의 파트너는 업계의 음식 준비 및 관리 측면에서 일했습니다. 하지만 그는 상업 임대에 대해 잘 알지 못했습니다.

Astarita는 “시작할 때 협상 방법을 이해했으면 좋았을 것”이라고 말했습니다. “상가 임대에 익숙하지 않은 신규 음식점 창업자는 해당 분야의 전문 변호사를 고용해야 한다고 생각합니다.”

Hells Kitchen Hospitality Group의 소유주인 Tony Doyle은 12세부터 식당에서 일했으며 여러 성공적인 식당을 열었습니다. 그러나 그는 첫 번째 매장을 열었을 때 여전히 배울 것이 많았습니다.

Doyle은 “직원, 급여, 세금, 은행 계좌 관리 등 전에는 한 번도 다루지 않은 일이 많았습니다.”라고 말했습니다. “시작하기 전에 비즈니스 작업에 대한 일반적인 지식을 얻을 필요가 있습니다. 사람들이 보지 못하는 문제가 많이 있습니다.”

3. 올바른 식당 위치를 선택하십시오.

올바른 비즈니스 위치를 선택하는 것이 중요합니다. 좋은 위치가 없으면 식당이 아무리 훌륭해도 실패할 운명입니다.

파올라 보테로(Paola Bottero)는 30년 동안 사업을 해오면서 현재 위치에 정착하기 전에 맨해튼 식당을 세 번 옮겼습니다. 뉴욕시에 있는 Marcony Ristorante의 소유주인 Marco Pipolo는 자신이 소유한 5개의 레스토랑 각각에서 귀중한 교훈을 얻었지만 가장 중요한 것 중 하나는 위치가 비즈니스를 성패시킬 수 있다는 것입니다.

모바일 간이 식당을 사용하더라도 위치는 여전히 문제가 될 수 있습니다. 로스앤젤레스에 본사를 둔 TLT Food의 공동 설립자이자 총괄 셰프인 Daniel Shemtob은 The Lime Truck에서 작업한 끔찍한 첫날을 회상했습니다.

“[공동 창립자와 나는] 아무데도 없었습니다. 요리할 프로판도 없었고 트럭도 시동이 걸리지 않았습니다.”라고 Shemtob은 말했습니다. 그들을.

“그 다음에는 교통량과 같은 다른 요인이 있습니다.”라고 그는 덧붙였습니다.

팁: 모바일 식당 POS 시스템은 모바일 식당의 판도를 바꿔 놓았습니다. 즉석에서 구매를 신청하고, 빠른 체크아웃을 제공하고, 최고의 재고 관리 상태를 유지할 수 있습니다.

4. 식당을 운영할 때 적응력을 발휘하십시오.

음식의 질과 서비스의 일관성은 성공에 매우 중요하지만 외식 사업은 정적인 것과는 거리가 멉니다.

Pipolo는 “나는 성공하기 위해 끊임없이 변화하는 대중의 취향에 따라 지속적으로 업데이트, 혁신 및 진화해야 한다는 것을 수년에 걸쳐 발견했습니다.”라고 말했습니다.

Shemtob은 자신의 메뉴가 더 새롭고 더 혁신적인 요리를 제공하기 위해 끊임없이 변화하고 있다는 점에 동의했습니다. 컨셉과 메뉴를 구상할 때 고객이 새로운 것을 요구할 때 적응할 수 있을 만큼 유연해야 합니다.

5. 식당의 성공을 돕기 위해 고객을 먼저 생각하십시오.

성공적인 레스토랑은 맛있는 음식을 제공해야 한다는 것은 누구나 알고 있습니다. 그럼에도 불구하고 다른 많은 요인들이 벤처의 성공에 기여하며 대부분은 행복하고 충성도가 높은 고객으로 귀결됩니다. Bottero가 시작했을 때 알았더라면 좋았을 한 가지가 있다면 메뉴가 최고 수준일지라도 고객 충성도를 구축하는 것은 어렵고 시간이 걸린다는 것입니다.

“고객이 자리를 만듭니다.”라고 Bottero는 말했습니다. “고객을 잘 돌보고 가능한 최고의 서비스를 제공함으로써 고객의 신뢰를 얻어야 합니다. 오늘날의 시장에서도 소셜 미디어 없이는 성공할 수 없습니다. 좋은 음식도 중요하지만 좋은 기술도 중요합니다.”

주요 내용: 기프트 카드 프로그램을 운영하여 연휴 동안 레스토랑 판매를 촉진하고 브랜드 인지도를 구축하며 신규 고객에게 어필할 수 있습니다.

식당 창업의 장점과 단점

음식점 창업을 생각하고 있다면 장점과 단점을 고려하여 결정을 알리고 모든 사실을 가지고 사업을 시작하고 있는지 확인하십시오.

레스토랑 창업의 장점은 다음과 같습니다.

1. 사람들은 더 자주 외식하고 있습니다. Popmenu 연구에 따르면 소비자의 58%가 2021년보다 더 많이 외식하고 있습니다. 소비자의 약 30%는 식당에서 식사하는 데 주당 평균 180달러를 소비합니다. 더 많은 사람들이 편리하고 시간을 절약하며 때로는 비용 효율적인 옵션으로 레스토랑을 선택함에 따라 지금이 벤처를 시작하기에 좋은 시기가 될 수 있습니다.
2. 당신은 당신 자신의 상사입니다. 식당을 소유하면 접시에 상당한 책임이 추가되지만(말장난 의도) 원하는 대로 사업을 구조화하고 운영할 수 있다는 의미이기도 합니다. 기업가 정신 여정을 시작할 때 레스토랑의 영업 시간, 매주 제공할 특별 요리 및 공간 장식 방법을 결정합니다.
3. 지역 사회에 봉사하는 것: 식당을 소유하면 지역 사회의 사람들과 다양한 방법으로 연결하는 데 도움이 될 수 있습니다. 사람들에게 서비스를 제공하는 것에서 즐거움을 얻는다면 고객이 다시 방문하게 만드는 양질의 식사 경험을 제공할 수 있습니다. 그것은 모두의 얼굴에 미소를 짓게 할 수 있습니다.

식당 소유의 단점은 다음과 같습니다.

1. 경쟁이 치열합니다. 레스토랑 업계는 매우 경쟁적입니다. 체인 레스토랑의 연간 성장률은 2022 년 말까지 13.5% 증가할 것으로 예상됩니다. 소규모 식당은 다른 소규모 레스토랑과의 경쟁은 말할 것도 없고 이 경쟁을 따라잡기 위해 고군분투할 수 있습니다.
2. 비싼 시작 비용: 평균적으로 식당을 시작하는 비용은 규모와 유형에 따라 $175,000에서 $750,000 사이입니다. 어느 쪽이든 레스토랑을 시작하려면 비즈니스에 상당한 초기 투자가 필요합니다. 비즈니스 시작 비용에는 위치, 재료, 직원, 레스토랑 장비 및 기타 많은 비용이 포함됩니다. 비즈니스가 수익성을 입증하는 데 시간이 걸릴 수 있습니다.
3. 높은 이직률: 미국 노동통계국(Bureau of Labor Statistics)에 따르면 외식 업계의 이직률은 86.3%로 모든 산업 중에서 가장 높습니다. 레스토랑에서 직원 이직률을 개선하는 것은 어려운 일이 될 수 있습니다. 많은 식당 직원은 장기간 근무하지 않고 돈을 벌고자 하는 십대 및 학생입니다.

알고 계셨습니까?: 레스토랑 업계는 2021년에 7,990억 달러 이상의 수익을 창출했습니다 .

순조로운 출발

레스토랑을 시작하는 것은 엄청난 모험이 될 수 있지만 적절한 단계를 거치면 고객을 만족시키는 수익성 있는 비즈니스를 구축할 수 있습니다.

프로세스를 시작할 때 동기를 고려하십시오. 다른 수입원을 찾고 계십니까? 당신의 새로운 요리에 대해 지역 사회가 열광하기를 원하십니까? 원동력이 무엇인지 알면 성공적인 비즈니스를 구축하기 위해 밤낮으로 일하는 동안 동기를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

Shayna Waltower와 Nicole Fallon이 이 기사의 보고 및 작성에 기여했습니다. 일부 소스 인터뷰는 이 기사의 이전 버전에 대해 수행되었습니다.