건강하고 맛있는 음식을 요리하는 데 도움이 되는 5가지 수비드 액세서리

2023/01/20

Sous vide는 요리 방법의 “스마트폰”과 같습니다. 매우 고급스럽고 화려합니다! 수비드로 온도가 조절되는 수조에서 음식을 조리하여 음식이 고르고 일관되게 조리되도록 합니다. 또한 음식을 너무 익히거나 덜 익히는 것은 거의 불가능합니다. 연어를 절대 건조시키지 않고 매번 완벽한 미디엄 레어 스테이크를 제공할 수 있는 개인 요리사가 있는 것과 같습니다.

자신만의 셰프 테이블 에피소드에 출연하는 데 도움이 되도록 요리 무기고에 추가해야 할 필수 수비드 도구 4가지를 소개합니다.

1. 진공 실러

Sous vide는 모든 가정에 있어야 할 가장 멋진 주방 도구 중 하나입니다. 그리고 수비드에 대해 아는 것이 있다면 수비드 백에 공기가 들어가지 않으면 음식이 제대로 요리되지 않는다는 것을 알 것입니다. 수비드 기계에서 음식을 조리하는 데 사용되는 두 가지 식품 포장 방법이 있습니다.

첫째, “지플락 백 기술”(pakskate 방법이라고도 함)이 있습니다. 여기에는 고기를 밀봉 가능한 백(가급적 냉동 백 또는 고온을 견딜 수 있는 백)에 넣은 다음 “침수” 기술을 사용하여 백에서 공기를 제거하는 작업이 포함됩니다.

진정한 수비드 애호가를 위한 두 번째 기술은 진공 밀봉기를 사용합니다(“수비드”는 결국 프랑스어로 “진공 상태”를 뜻함). FoodSaver 시스템 과 같은 진공 밀봉 기는 식품 등급 비닐 봉투에서 공기를 제거한 다음 자동으로 봉투를 밀봉합니다. 음식이 조리되는 동안 가방이 열리는 것에 대해 걱정할 필요가 없으며 수조가 음식과 최대한 접촉하도록 할 수 있습니다. 드세요!

2. 주방 토치

당신의 음식은 당신이 원하는 익힌 정도까지 조리될 것이지만, 수비드는 정확히 가장 예쁜 음식을 만들어내지는 않습니다. 도금하기 전에 많은 식사를 “마무리”하려면 추가 단계가 필요합니다.

수비드 방식으로 음식을 익힌 후 토치로 마무리하면 식감과 풍미를 더할 수 있다. 조 셰프 키친 토치와 같은 키친 토치 를 사용하면 고기와 생선을 익힌 후 빠르고 고르게 구울 수 있어 부드러운 내부와 대조되는 갈색의 바삭한 외관을 제공합니다.

걱정하지 마세요. 토치를 사용해도 수비드 기계가 제공하는 정밀한 요리에는 영향을 미치지 않습니다. 토치의 강렬한 열은 음식이 내부적으로 너무 익지 않도록 하면서 외부적으로 원하는 질감과 풍미를 얻을 수 있음을 의미합니다.

3. 수비드 앱

건강한 수비드 식사를 요리하는 데 사용할 수 있는 앱이 많이 있습니다. Anova 수비드 머신을 사용하는 경우 컴패니언 앱을 다운로드하는 것은 쉬운 일입니다. 이 앱은 완벽한 짧은 갈비, 으깬 감자 또는 연어를 요리하기 위한 자세한 지침뿐만 아니라 수많은 수비드 레시피에 대한 액세스를 제공합니다. Anova 기계와 함께 사용하여 전화기에서 요리 시간과 온도를 제어할 수 있습니다.

홈 화면에서 레시피 제안을 찾을 수 있으며 가이드 섹션은 쇠고기, 가금류, 계란, 해산물, 양고기, 돼지고기 및 야채를 포함한 다양한 음식을 요리하기 위한 단계별 지침을 제공합니다.

또 다른 옵션은 인기 있는 SideChef 앱으로, 수비드 요리 기술을 통합한 다양하고 독특하고 맛있는 레시피를 제공합니다.

앱의 일부 레시피는 에어 수비드 방식을 활용하여 물을 사용하지 않고도 정밀한 요리가 가능합니다. 이 기술은 일부 최신 조리 기기에서 사용할 수 있습니다. 두 가지 요리 방법을 모두 사용할 수 있는 경우 두 가지 요리법을 시도해보고 가장 적합한 요리법을 확인할 수 있습니다.

이 앱은 각 레시피에 대한 명확한 지침을 제공하므로 쉽게 따라할 수 있습니다. 일부 레시피는 무료로 볼 수 있으며 구독하면 전체 레시피 컬렉션에 액세스할 수 있습니다.

다운로드: iOS용 Anova Culinary | 안드로이드 (무료)

다운로드: iOS용 SideChef | Android (무료, 가입 가능)

4. 휴대용 백 실러

전문가 수준의 진공 실러가 예산에 없지만 Ziplock 방법의 팬이 아닌 경우 핸드헬드 실러가 장착된 많은 재사용 가능한 수비드 백 중 하나를 확인해야 합니다.

예를 들어, 이 SOUSBEAR 핸드 펌프 는 단방향 밸브가 장착된 재사용 가능한 BPA 프리 백과 함께 제공되어 몇 번의 펌프로 공기를 추출할 수 있습니다. FIRAWER 핸드헬드 전기 진공 실러 와 같은 다른 옵션은 더 비싼 진공 실러가 할 수 있는 것과 동일한 작업을 수행하지만 적은 비용으로 수행한다고 주장합니다.

5. 수비드 온도계

수비드 요리를 할 때 온도계가 필요하지 않다고 생각할 수도 있지만, 특히 더 섬세한 음식의 경우(또는 특정 온도에 도달하자마자 음식을 꺼내려는 경우) 음식의 내부 중심 온도를 측정하는 것이 도움이 될 수 있습니다. .

예를 들어 이 Sous Vide 온도계 및 탐침 키트 에는 금속 탐침이 플라스틱을 관통하여 음식에 들어가는 경우에도 파우치 내의 진공 압력이 손실되지 않도록 하는 폼 테이프가 함께 제공됩니다.

또 다른 옵션인 ChefAlarm Sous Vide Kit 는 요리 중 누출을 방지하기 위한 수중 바늘 프로브와 폼 테이프, 92dB 알람을 갖추고 있어 음식이 준비되는 시점을 정확히 알 수 있습니다.

스마트 액세서리로 Sous Vide 게임 향상

Sous vide 기계는 이미 꽤 깔끔한 기술입니다. 몇 가지 액세서리를 추가하면 기계를 최대한 활용하고 Instagram에 적합한 요리 결과를 제공할 수 있습니다.

어떤 액세서리가 자신에게 맞는지 확신이 서지 않는다면 주방에 하나의 가제트를 추가하려는 경우 진공 실러가 최선의 선택일 것입니다. 결론은 냉동실을 태우지 않고 냉동실에 음식을 보관하는 데 사용할 수도 있다는 것입니다. 그리고 예산이 한정되어 있다면 휴대용 버전 중 하나를 확인하십시오. 당신은 전문가처럼 음식을 요리하고 보관할 수 있으며 지갑은 당신의 결정을 원망하지 않을 것입니다.